Кукурузная мука впервые начала использоваться для приготовления пищи в Центральной и Южной Америке. Поскольку в ней отсутствует глютен, этот продукт стал популярным элементом диетического питания. Мы представим вам несколько примеров ПП-рецептов с использованием кукурузной муки как основного или вспомогательного ингредиента.
Кукурузная мука: преимущества и особенности
Кукурузная мука быстро дает ощущение сытости и идеально подходит для людей, стремящихся к снижению веса. Она содержит множество полезных углеводов, белков, витаминов и микроэлементов. Вкусовые характеристики кукурузной муки выделяются на фоне других видов, что делает блюда с её добавлением особенно вкусными. Обычно специй добавлять не нужно.
Основные преимущества кукурузной муки по сравнению с другими сортами:
- Высокое содержание клетчатки.
- Способствует ускорению процесса похудения.
- ПП-рецепты из кукурузной муки помогают снизить уровень холестерина.
- Блюда из нее быстро усваиваются и поддерживают обмен веществ.
- Безглютеновый продукт, подходящий для людей с целиакией (непереносимостью глютена).
- Из кукурузной муки можно готовить как самостоятельные блюда, так и сочетать её с другими видами муки.
- Высокая концентрация тиамина улучшает кровообращение и восстанавливает нервную систему.
- Регулярное потребление этой муки способствует увеличению мышечной массы и борется с высоким уровнем холестерина.
- Помогает замедлить старение клеток, улучшает цвет кожи и поддерживает здоровья микрофлоры полости рта.
- Уникальный вкус кукурузной муки добавляет новые ароматы вашим блюдам.
- В отличие от других мук с высоким содержанием глютена, кукурузная мука делает блюда более рассыпчатыми.
Кукурузная мука может использоваться для создания различных кулинарных изделий, включая выпечку и десерты для детей. Продукты из желтой кукурузы придают блюдам особый цвет.
Некоторые примечания по приготовлению блюд из кукурузной муки:
- Существует кукурузная мука крупного и мелкого помола: грубая подходит для выпечки хлеба, в то время как мелкая хороша для блинов, печенья и пирогов.
- Кукурузная мука сама по себе не поднимается и не рыхлится.
- Срок хранения кукурузной муки небольшой: открытую упаковку лучше использовать за три месяца, а домашний помол — не больше двух недель.
- Под воздействием солнечного света и тепла мука может приобретать неприятный запах и вкус, а высокая влажность в помещении способствует росту грибка.
Калорийность и содержание БЖУ (на 100 г кукурузной муки):
- Калории: 339 ккал
- Белки: 7,59 г
- Жиры: 1,89 г
- Углеводы: 72,32 г
Кукурузная мука: рецепты для правильного питания
Предлагаем вам ознакомиться с несколькими ПП-рецептами, где кукурузная мука используется как основной или вспомогательный компонент в супах и основных блюдах.
1. Кукурузные хлебцы
Ингредиенты на 4 порции:
- Кукурузная мука — 200 г
- Семена льна — 25 г
- Семена подсолнечника — 100 г
- Семена кунжута — 50 г
- Семена тыквы — 25 г
- Вода — 200 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Для улучшения вкуса добавьте щепотку сахара. Затем аккуратно добавьте кипяток и растительное масло, перемешайте до получения однородной массы. Так как тесто будет крошиться, раскатывайте его между двумя пергаментными бумагами до толщины 5 мм. После этого уберите верхний лист пергамента и нарежьте хлебцы по желанию. Выпекайте при температуре 150 градусов около 40-45 минут до полного остывания.
Это блюдо на основе муки богато углеводами, витаминами (A, E, B1, B2, B6, PP), а также микроэлементами (фосфор, натрий, железо, медь, калий, фолиевая кислота). Регулярное употребление хлебцев положительно сказывается на состоянии кожи, улучшает сон и активизирует работу мозга.
Калорийность и состав БЖУ (на 100 г):
- Калории: 313 ккал
- Белки: 8,8 г
- Жиры: 19,4 г
- Углеводы: 25,1 г
2. Кефирная запеканка
Ингредиенты на 2 порции:
- Кукурузная мука — ½ стакана
- Кефир — 1 стакан
- Куриные яйца — 1 шт.
- Сливочное масло — 15 г
- Сода — 1 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 1,5 ч. л.
Подготовьте все ингредиенты заранее, они должны быть комнатной температуры. В глубокой миске смешайте кукурузную муку с содой и сахаром (можно использовать подсластитель). При необходимости измените количество продуктов по своему вкусу. Соедините dry-иннгредиенты, добавьте щепотку соли, залейте кефиром, чтобы произошла щелочная реакция. Если сливочное масло холодное, растопите его и охладите. Затем нагрейте его и добавьте к остальным продуктам. Вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут для настаивания.
Промажьте форму маслом и присыпьте мукой. Вылейте массу и запекайте в разогретой духовке при 180 градусах примерно 25 минут. Подают запеканку охлажденной. Это блюдо ускоряет обмен веществ, помогает выводить токсины и шлаки, улучшает общее состояние организма при гипертонии. Подходит как для завтрака, так и в качестве перекуса.
Калорийность и состав БЖУ (на 100 г):
- Калории: 178 ккал
- Белки: 5,4 г
- Жиры: 6,2 г
- Углеводы: 24,5 г
3. Шницель из индейки
Ингредиенты на 4 порции:
- Индюшиное филе — 600 г
- Кукурузная мука — 100 г
- Пшеничная мука — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ч. л.
- Паприка — 2 ч. л.
- Соль и черный перец по вкусу
Нарежьте индейку на равные кусочки толщиной около 1 см. Облупите мясо с обеих сторон. В миске смешайте яйцо с водой и щепоткой соли. Взбейте до однородности. В отдельной посуде смешайте кукурузную и пшеничную муки с перцем и паприкой. Обваляйте кусочки индейки сначала в пшеничной муке, потом в яичной смеси и в конце — в кукурузной муке. Поместите шницель на противень с маслом и готовьте в духовке 10-15 минут.
Это блюдо из мельченного кукурузного продукта вместе с индейкой активизирует работу мозга, помогает справиться с хронической усталостью и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Содержит полезные микроэлементы — магний, калий, цинк, селен и витамины E, K, PP.
Калорийность и состав БЖУ (на 100 г):
- Калории: 134 ккал
- Белки: 15,5 г
- Жиры: 2,6 г
- Углеводы: 11,8 г
4. Сырники с кукурузной мукой
Ингредиенты на 4 порции:
- Творог — 400 г
- Кукурузная мука — 100 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Сода — 4 г
- Ванилин — 1 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Щепотка соли
Просейте кукурузную муку через сито для большей воздушности сырников. Протрите творог, чтобы избавиться от комочков и сделать массу однородной. Вбивайте яйца до получения пены, а затем смешайте их с творогом. Добавьте кукурузную муку, сахар (по желанию замените на подсластитель), немного соли и ванилина для аромата, а также соду. Перемешайте. Сформируйте сырники, обваляйте их в муке и выложите на противень с маслом. Запекайте в духовке 15-20 минут или жарьте на сковороде.
Это блюдо богато витаминами A, D, помогает снизить психоэмоциональную нагрузку, расслабляет и обладает легко усваиваемым белком. Сырники отлично подходят для перекуса и их удобно брать с собой на работу.
Калорийность и состав БЖУ (на 100 г):
- Калории: 217 ккал
- Белки: 13,2 г
- Жиры: 10,5 г
- Углеводы: 16,4 г
5. Треска в сливочном соусе
Ингредиенты на 3 порции:
- Треска — 500 г
- Сливки — 100 г
- Картофель — 200 г
- Лук — 100 г
- Молоко — 300 мл
- Кукурузная мука — 40 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Мускатный орех, соль и перец по вкусу
Сначала разморозьте рыбу. После этого тщательно промойте её и обсушите с помощью бумажных полотенец. Очистите картофель, нарежьте его на тонкие ломтики. Затем отварите или запеките его в духовке до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами. В сковороду налейте оливковое масло и поставьте на средний огонь. Обжаривайте лук, периодически помешивая, в течение пяти минут. После этого добавьте треску и готовьте ещё пять минут. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. В это время займитесь приготовлением сливочного соуса: растопите масло на сковороде и добавьте муку. Перемешивайте до получения однородной массы. Постепенно влейте молоко и сливки, добавьте специи – соль, мускатный орех и перец. Консистенция соуса должна быть кремовой. Как только соус будет готов, уберите его с огня и смешайте с обжаренным луком, треской и картофелем. Выложите в форму для запекания и готовьте в духовке в течение 20 минут.
Регулярное включение белой рыбы в рацион положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, иммунитете, здоровье печени, а также состоянии волос и ногтей. Треска является диетическим и очень полезным продуктом для правильного питания.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 100 ккал
- Белки: 8,6 г
- Жиры: 4,1 г
- Углеводы: 7,03 г
6. Суп-пюре из картофеля
Ингредиенты на четыре порции:
- Картофель – 5 шт.
- Лук – 2 шт.
- Кукурузная мука – 1 ст. л.
- Молоко – 1,5 стакана
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Вода – ½ стакана
- Соль, черный перец – по вкусу
- Петрушка, тимьян, чабрец, шалфей – по вкусу
Очистите картофель и нарежьте его на четыре части. Лук нарежьте полукольцами. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте картофель и лук до появления золотистой корочки. Затем добавьте воду, зелень и специи. Хорошо перемешайте и дайте овощам потушиться, пока они не станут мягкими, это займет приблизительно 5 минут. Измельчите массу с помощью блендера, предварительно удалив травы. Верните суп на огонь, добавьте муку и молоко, постоянно помешивая. Разлейте горячий суп по тарелкам и при желании украсьте зеленью.
Рецепт из кукурузной муки является полезным, так как он богат белком, фосфором, калием, магнием, медью и цинком, что способствует снижению уровня холестерина и предотвращает образование бляшек на стенках сосудов.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 109 ккал
- Белки: 2,3 г
- Жиры: 5,9 г
- Углеводы: 11,6 г
7. Блинчики
Ингредиенты на две порции:
- Кукурузная мука – 100 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Коричневый сахар – 1 ст. л.
- Вода – 250 мл
- Соль – по вкусу
Смешайте сахар, соль и разрыхлитель. Затем добавьте теплую воду и растительное масло, тщательно размешайте все ингредиенты. Постепенно всыпайте просеянную муку, замесите жидкое тесто. Вылейте тесто на предварительно разогретую сковороду и жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
Это полезное блюдо из кукурузной муки прекрасно подойдет как на завтрак, так и в качестве перекуса. Оно великолепно насыщает, нормализует работу кишечника, восстанавливает нервную систему и способствует снижению артериального давления.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 151 ккал
- Белки: 1,8 г
- Жиры: 5,3 г
- Углеводы: 23,7 г
8. Кукурузные лепешки
Ингредиенты на три порции:
- Кукурузная мука – 250 г
- Вода – 100 мл
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
В емкость высыпьте муку, добавьте соль и оливковое масло. Постепенно влейте воду и тщательно перемешивайте. Если нужно, добавьте ещё немного воды, чтобы тесто получилось не слишком тугим. На рабочей поверхности посыпьте кукурузной мукой, смажьте растительным маслом и сформируйте лепешки. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло и обжарьте лепешки с обеих сторон до хрустящей корочки.
Эти лепешки могут использоваться как перекус или заменять хлеб. Простой рецепт из кукурузной муки способствует укреплению сосудов и улучшению памяти.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 254 ккал
- Белки: 5,0 г
- Жиры: 3,8 г
- Углеводы: 48,8 г
9. ПП профитроли
Ингредиенты на две порции:
- Кукурузная мука – 110 г
- Вода – 225 мл
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Яйцо – 3 шт.
- Сметана – 4 ч. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
В кастрюле налейте воду, добавьте соль и масло. Как только вода закипит, добавьте муку. Хорошо помешивайте, держите на плите ещё несколько минут. Затем остудите массу, добавьте яйца и сметану, тщательно вымесите тесто. Наполните кондитерский мешок получившейся массой. Выкладывайте профитроли на пергаментную бумагу. Выпекайте в разогретой духовке в течение 10 минут при температуре 200 градусов, а затем ещё около 20 минут при 180 градусах, не открывая дверцу. После остывания профитроли можно наполнить начинками – паштетом, овощами, мясом или сыром, а сверху украсить глазурью.
Этот ПП рецепт из кукурузной муки богат кальцием и содержит витамины С, РР, Е, А, В12, В2, а также фосфор и железо. Подходит как отличное лакомство для перекуса.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 166 ккал
- Белки: 5,3 г
- Жиры: 9,4 г
- Углеводы: 14,2 г