К сожалению, иногда диетическое питание необходимо не только для снижения массы тела. Для некоторых людей такое ограничение является жизненно важным для поддержания здоровья. Примером такой диеты служит безглютеновая, которая, в свою очередь, привела к снижению веса у многих, что и сделало её одной из самых популярных среди желающих похудеть.
Само название безглютеновой диеты подразумевает, что все продукты, входящие в меню, лишены глютена — белка растительного происхождения, присутствующего в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь, а также в продуктах на их основе. Обычно данная диета назначается врачами при целиакии — аутоиммунном заболевании, при котором наблюдается непереносимость глютена, и аллергии на него 1.
На сегодняшний день безглютеновая диета все чаще считается частью здорового образа жизни. Приверженцы данной концепции утверждают, что она способствует улучшению пищеварительных процессов, повышению умственной и физической активности, а также укреплению иммунной системы. Кроме того, как и многие другие диеты, безглютеновая может помочь в снижении веса. Однако стоит отметить, что она также может привести к утрате ряда ценных питательных веществ.
Плюсы безглютеновой диеты
К сожалению, лишь несколько аспектов безглютеновой диеты можно считать доказанными благоприятными: это здоровье для людей с целиакией и аллергией на глютен. Эта диета строго медицинская, и ее применение без врачебного назначения может принести больше вреда, чем пользы. Поддерживающие эту диету утверждают, что отказ от глютена:
- способствует избавлению от изжоги и нарушений в работе пищеварительной системы;
- является средством повышения иммунитета;
- дарует прилив энергии;
- помогает сбросить лишние килограммы.
Тем не менее, многие из данных проблем можно решить более щадящими методами, которые подскажут врач.
Недостатки безглютеновой диеты
Исключение глютена из рациона ведет к утрате множества необходимых витаминов, аминокислот и минералов. Кроме того, клейковина — главный источник белковой клетчатки в непреодолимых количествах. Поэтому недостатков у этой диеты значительно больше, чем преимуществ:
- утрата жизненно важных витаминов группы B и D, а также цинка, железа, кальция, магния и фолиевой кислоты;
- уменьшение потребления клетчатки, необходимой для нормального функционирования пищеварительной системы;
- избыточное употребление жировых продуктов приводит к повышению уровня холестерина, может вызвать сердечно-сосудистые проблемы и диабет;
- продукты без глютена зачастую имеют повышенную калорийность;
- необходимо тщательное отслеживание рациона по витаминам и микроэлементам;
- более высокая стоимость продуктов без глютена.
Разрешенные продукты при безглютеновой диете
Даже полностью отказываясь от глютеносодержащих продуктов, вы сможете разнообразить свой рацион, но придется изменить подход к питанию. Список допустимых для употребления продуктов довольно широк:
- все виды фруктов и овощей, ягоды без ограничений и напитки из них;
- различные виды мяса, рыбы и птицы;
- бобовые, гречка, дикий и коричневый рис, пшено, амарант;
- орехи и семена;
- соевые продукты;
- яйца;
- мука из миндаля, кокоса и гречки;
- растительные масла;
- какао и натуральные чаи;
- молочные продукты с пониженным содержанием жира.
Что исключить из рациона на безглютеновой диете
На этой диете следует исключить все продукты, содержащие пшеницу, ячмень и рожь 2. Перечень таких продуктов достаточно внушительный:
- мука, крахмал, картофельные чипсы и злаки;
- выпечка и кондитерские изделия, сухарики;
- все виды макаронных изделий;
- хлопья и сладости;
- колбасы;
- полуфабрикаты и консервы;
- соусы, подливы и салатные заправки;
- приправы с добавками;
- фастфуд;
- продукты, имитирующие морепродукты;
- пиво и напитки на основе солода;
- при наличии целиакии также следует избегать овса и его производных.
Примерное меню на неделю для безглютеновой диеты
На безглютеновой диете нет жестких ограничений по количеству приемов пищи и их объему. Рекомендуется есть не менее 4 раз в день, при этом последний прием пищи необходимо делать за 3-4 часа до сна. Не забывайте об обычной воде — до двух литров в день. Важно не переедать и по возможности избегать традиционных перекусов.
Предоставляем примерное меню на неделю, которое вы можете использовать в качестве шаблона и при необходимости адаптировать. Завтраки, обеды и ужины можно разнообразить любимыми напитками. По вашему желанию, обед можно разделить на два приема пищи. В качестве перекусов и десертов можно употреблять овощи, орехи, фрукты и ягоды.
День 1
Завтрак: рисовая каша с молоком.
Обед: суп из грибов, мясное жаркое с картофелем, салат из овощей.
Ужин: сырники.
День 2
Завтрак: запеканка из творога с ягодами.
Обед: борщ, жареная рыба с овощами и рисом.
Ужин: салат из морепродуктов, овощей и яиц.
День 3
Завтрак: кукурузная каша.
Обед: суп с фрикадельками и овощами, греческий салат.
Ужин: жареная куриная грудка с картофельным пюре.
День 4
Завтрак: оладьи с вареньем.
Обед: уха, салат из печеных овощей с курицей и фасолью.
Ужин: творог с фруктами.
День 5
Завтрак: яичница с беконом.
Обед: рагу из кролика с грибами и овощами.
Ужин: фруктовый салат.
День 6
Завтрак: гречневая каша с молоком.
Обед: сырный суп, тушеная говядина с рисом.
Ужин: жареная печень с овощным салатом.
День 7
Завтрак: омлет с грибами, овощами и сыром.
Обед: куриный бульон с рисовой лапшой, жареная свинина с овощами.
Ужин: стейк из лосося с микс-салатом.
Итоги
Если ваша цель — снижение веса, придется следить за размерами порций. Блюда без глютена часто отличаются высокой калорийностью и содержат больше жиров, следовательно, вопрос похудения остается спорным.
Отказ от глютена со здоровыми людьми не приводит к повыслению спортивных результатов и не улучшает самочувствие. Безглютеновая диета – это метод специализированного питания, назначаемый врачом по результатам анализов.
Читайте также
Мнения диетологов
Как подчеркивает врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт и нутрициолог Светлана Незванова, безглютеновая диета вызывает много споров среди специалистов. Она явно означает исключение определенных нежелательных продуктов, но одновременно обедняет рацион, лишая его клетчатки, витаминов и микроэлементов.
По мнению этих врачей, существует множество других диет, которые помогают улучшить работу пищеварительной системы, предотвращая различные заболевания и способствуя популяризации здорового образа жизни, а вопрос полезности безглютеновой диеты для здоровых людей остается под сомнением.
Актуальные вопросы и ответы
На наиболее распространенные вопросы о безглютеновой диете наш эксперт — врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт и нутрициолог Светлана Незванова — ответила кратко.
Сколько раз в день рекомендуется есть на безглютеновой диете?
— Питание должно быть дробным, не менее 3-4 раз в день небольшими порциями. Не стоит есть на ночь, последний прием пищи следует делать за 3-4 часа до сна.
На какие продукты следует ориентироваться при безглютеновой диете?
— Поскольку эта диета исключает глютен, стоит больше употреблять продуктов, богатых клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Употребляйте больше овощей, фруктов и зелени. Следите, чтобы ваш рацион был сбалансирован по витаминам.
Может ли безглютеновая диета навредить здоровому человеку?
— Если вы придерживаетесь этой диеты в течение короткого времени, то она не нанесет ущерба организму. Глютеносодержащие продукты не являются значимым источником клетчатки, витаминов и микроэлементов. Главное — следить за сбалансированностью питания.
Источники:
- Целиакия: современный взгляд на проблему. В.В. Чикунов, Н.А. Ильенкова. Журнал «Вестник клинической больницы», №51, 2018.
[Ссылка на источник](https://cyberleninka.ru/article/n/tseliakiya-sovremennyy-vzglyad-na-problemu/viewer) - Питание при целиакии. И.К. Нуртазина. Журнал «Вестник хирургии Казахстана», 2017.
[Ссылка на источник](https://cyberleninka.ru/article/n/dieta-pri-tseliakii/viewer)