Свекла – один из самых популярных компонентов для создания супов, салатов, закусок и напитков. Этот корнеплод придаёт блюдам уникальный аромат и насыщенный цвет.
В составе свеклы присутствует сочетание белков, сахаров, минеральных веществ и органических кислот. Независимо от сезона, этот овощ остаётся полезным для организма и способствует снижению веса. В данной статье мы предложим лучшие рецепты на основе свеклы.
Свекла: полезные качества и характеристики
Свекла является богатым источником фруктозы, глюкозы, пектинов, аминокислот и клетчатки. Все её полезные вещества сохраняются при варке. В сыром виде свекла отличается низкой калорийностью и имеет более низкий гликемический индекс.
Польза свеклы включает в себя:
- Является естественным слабительным и обладает противовоспалительными и гипотензивными свойствами.
- Содержит витамины группы B, фолиевую кислоту, бетаин, бета-каротин и микроэлементы: магний, железо, натрий, йод и бор.
- Может применяться как натуральный краситель.
- Отличается приятным вкусом.
- Способствует улучшению обмена веществ.
- Замедляет формирование злокачественных опухолей.
- Способствует выведению токсинов и шлаков из организма.
- Улучшает состав крови и способствует регенерации клеток печени.
Рекомендуемая суточная норма использования свеклы для взрослого составляет 250 граммов, при этом сырой свеклы должно быть не больше 200 граммов. При варке свекла выделяет нитраты, лучше не использовать отвар и сливать его. Если вы находитесь в процессе похудения, старайтесь употреблять свеклу не чаще двух раз в неделю и замените её некрахмалистыми овощами, например, белокачанной капустой, зеленью, перцем, брокколи или спаржей.
Несколько советов по приготовлению свеклы:
- При выборе свеклы рекомендуется брать плоды одинакового размера – это будет удобнее для приготовления.
- Перед приготовления овощ необходимо тщательно очистить под струёй воды, чтобы сохранить кожицу и все полезные компоненты; не следует резать свеклу на куски.
- Молодые свекольные листья также содержат много витаминов и могут использоваться в кулинарии.
- Свекла может быть использована в свежем, варёном, тушеном и маринованном виде; она отлично подходит для салатов, окрошки и свекольника.
- Готовить свеклу нужно отдельно от других продуктов, без соли.
- Способ приготовления не имеет значения – это может быть пароварка, кастрюля или микроволновая печь.
- Приготовленную свеклу рекомендуется хранить в холодильнике не более 48 часов, поскольку иначе она может выделять сок и терять свои питательные свойства.
Калорийность и состав свеклы на 100 г:
- Калории: 43 ккал
- Белки: 1,5 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 8,8 г
Свекла: 10 лучших ПП-рецептов
Свеклу можно использовать для приготовления разнообразных завтраков, обедов, ужинов и даже десертов. Благодаря своему сладковатому вкусу, в большинстве случаев добавление сахара не требуется.
1. Свекольные конфеты
Ингредиенты на две порции:
- Свекла – 2 шт.
- Чернослив – 200 г
- Орехи – ½ стакана (можно использовать грецкие или миндаль)
- Мед – 3 ч. л.
Чтобы сделать десерт, залейте чернослив кипятком на 10 минут. Затем измельчите орехи в блендере. Отварите свеклу и натрите её на мелкой терке (можно также использовать блендер). Получившуюся массу заверните в марлю и отожмите. Мелко нарежьте чернослив. В отдельной миске соедините свеклу, мед и чернослив, тщательно перемешайте. Сформируйте шарики, либо продолговатые конфеты, и обваляйте их в молотых орехах.
Это свекольное лакомство насыщено витаминами A, B, E и C, поддерживает здоровье пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также оно содержит кальций, калий, фосфор, глюкозу, сахарозу и фруктозу, что способствует повышению энергии и общего тонуса организма.
Калорийность и состав на 100 г:
- Калории: 227 ккал
- Белки: 4,1 г
- Жиры: 11,6 г
- Углеводы: 28,7 г
2. Салат с орехами и авокадо
Ингредиенты на две порции:
- Свекла – 3 шт.
- Чернослив – 6 шт.
- Авокадо – 1 шт.
- Грецкие орехи – горсть
- Тыквенные семечки – горсть
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
Сварите свеклу в подсоленной воде до готовности. Чернослив нарежьте крупными кусочками, а авокадо – мелким кубиком. Смешайте все ингредиенты с орехами и семечками. Полейте сверху лимонным соком и приправьте солью. Хорошо перемешайте и по желанию украсите зеленью.
В этом салате содержатся витамины группы B, C, E, K, A, фолиевая кислота, а также микроэлементы: фосфор, кальций, железо, медь, магний. Легко усваиваемые мононенасыщенные жиры способствуют снижению веса, а блюдо подходит для людей с кардиологическими и гастроэнтерологическими заболеваниями.
Калорийность и состав на 100 г:
- Калории: 155 ккал
- Белки: 3,2 г
- Жиры: 11,0 г
- Углеводы: 11,0 г
3. Свекольные котлеты
Ингредиенты на три порции:
- Свекла – 3 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Манка – 100 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Перец черный – по вкусу
- Соль – ½ ч. л.
- Растительное масло – 30 мл
Эти низкокалорийные котлеты можно подавать как отдельное блюдо или с гарниром, они вкусны как горячими, так и холодными. Хорошо промойте свеклу, положите её в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите около 40 минут. Остуженную свеклу очистите и натрите на терке. Измельчите чеснок. В глубокой миске соедините свеклу, чеснок, манную крупу и яйцо. Приправьте всё по вкусу и тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с растительным маслом по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.
В этих котлетах содержатся витамины группы B, PP, железо, калий. Рецепт полезен для поддержания нервной системы и активизации работы мозга.
Калорийность и состав на 100 г:
- Калории: 151 ккал
- Белки: 4,1 г
- Жиры: 6,5 г
- Углеводы: 18,2 г
4. Свекольник
Ингредиенты на восемь порций:
- Постный говяжий бульон – 2,5 л
- Свекла – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Вода – 100 мл
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Сметана – по вкусу
- Соль, черный перец – по вкусу
Мелко порежьте лук и обжарьте его на оливковом масле до прозрачности. Поставьте бульон на плиту и нарежьте картофель. Когда бульон закипит, добавьте картошку и соль, варите около 20 минут. Свеклу и морковь натрите и добавьте к луку. Тушите под крышкой около 7 минут, пока овощи не станут мягкими. После этого добавьте томатную пасту, влейте воду и тушите ещё 10 минут. Затем добавьте заправку, лавровый лист и соль по вкусу. В конце приготовления положите измельченный чеснок и уберите лавровый лист. Лучше всего подавать свекольник, дав ему настояться 10 минут, с зеленью и сметаной.
Регулярное употребление этого блюда из свеклы помогает восполнить нехватку полезных веществ, особенно витаминов группы B, A, C, E и микроэлементов – фосфора, кальция и магния.
Калорийность и состав на 100 г:
- Калории: 24 ккал
- Белки: 0,9 г
- Жиры: 0,8 г
- Углеводы: 3,4 г
5. Свекольное пюре с брокколи
Ингредиенты на две порции:
- Картофель – 300 г
- Свекла – 100 г
- Нежирная сметана – 4 ст. л.
- Брокколи – 100 г
- Сок лимона – 1 ст. л.
Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Переместите его в кастрюлю, залейте водой и доведите до готовности за 15 минут. Отваренную свеклу нарежьте кубиками и добавьте к картофелю. Готовьте на медленном огне ещё несколько минут. После этого слейте воду, добавьте соль и перец по вкусу, затем сметану. Пюрируйте массу до однородной консистенции. Брокколи приготовьте на пару, сбрызнув соком лимона. На тарелке подавайте пюре и брокколи, при желании украсив свежей зеленью.
Такой вариант пюре из картофеля и свеклы является источником клетчатки, калия, витамина C, B6, A. Блюдо не только полезно, но и способствует улучшению пищеварения и повышению защитных функций организма.
Калорийность и состав на 100 г:
- Калории: 66 ккал
- Белки: 2,2 г
- Жиры: 1,6 г
- Углеводы: 10,9 г
6. Коктейль со свеклой
Ингредиенты на одну порцию:
- Отварная свекла – 1 шт.
- Красное яблоко – 1 шт.
- Грейпфрут – 1 шт.
Сначала очистите грейпфрут от кожуры и разделите его на дольки. Затем яблоко разрежьте пополам, уберите сердцевину и нарежьте плод на кусочки. Свеклу тоже следует очистить и нарезать. Все подготовленные ингредиенты поместите в блендер и хорошо измельчите. После этого процедите получившуюся массу через сито. По желанию можете добавить лед в напиток перед подачей. Для украшения используйте дольку лимона.
Свекла известна своими полезными свойствами, благодаря высокому содержанию витаминов B2 и C, а также минералов, таких как магний, калий и фосфор. Она помогает не только улучшить состояние кожи, но и справиться с проявлениями усталости.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность: 36 ккал
- Белки: 0,8 г
- Жиры: 0,2 г
- Углеводы: 7,9 г
7. Слои свеклы с творогом
Ингредиенты для четырех порций:
- Отварная свекла – 4 шт.
- Творог – 350 г
- Жидкий мед – 1 ст. л.
- Бальзамический уксус – 2 ст. л.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Соль, черный перец – по вкусу
Смешайте творог с солью и перцем с помощью венчика. Очищенную свеклу нарежьте тонкими ломтиками. В миске чередуйте слои свеклы и творога, используя четыре ломтика свеклы на порцию. Можно сверху присыпать семенами. Уберите закуску в холодильник на 30 минут. Для соуса сочетайте бальзамический уксус, мед, оливковое масло, перец и соль. Перед подачей полейте блюдо соусом. По желанию переверните содержимое миски на тарелку.
Этот полезный рецепт из свеклы способствует улучшению работы нервной системы, нормализации обмена веществ, активизации мозговой деятельности и помогает наращивать мышечную массу. После его употребления чувство насыщения остается надолго.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность: 132 ккал
- Белки: 7,5 г
- Жиры: 6,9 г
- Углеводы: 9,6 г
8. Запеченная свекла
Ингредиенты для одной порции:
- Свекла – 400 г
- Сметана – 65 г
- Твердый сыр – 35 г
- Растительное масло – 10 г
- Петрушка – 2 веточки
- Соль, черный перец – по вкусу
Это блюдо станет отличным дополнением к обеду или ужину. Рекомендуется употреблять его в теплом виде, слитая со сметаной. Тщательно вымойте и высушите свеклу, заверните в фольгу и запекайте в духовке до готовности, примерно один час. После запекания остудите и очистите от кожуры, удалите сердцевину. Форму для запекания смажьте маслом, поместите овощи, посолите и поперчите. В каждое углубление положите сметану и посыпьте тертым сыром. Запекайте при температуре 180 градусов до готовности. Перед подачей украсьте рубленной петрушкой.
Этот рецепт обладает противовоспалительным действием, способен укрепить десны, улучшить пищеварение и помочь вывести из организма соли.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность: 90 ккал
- Белки: 3,3 г
- Жиры: 5,2 г
- Углеводы: 7,3 г
9. Мармелад из свеклы
Ингредиенты для двадцати порций:
- Свекла – 1 кг
- Сахар – 450 г
- Пектин – 5 г
- Глюкоза – 90 г
- Винная кислота – 10 мл
Подготовьте свекольный сок, промыв и очистив корнеплоды от кожуры. Нарежьте их небольшими кусочками и поместите в блендер, добавив 80 мл воды. Измельчите и процедите через сито, проделайте то же самое с оставшимися корнеплодами. Вам нужно будет получить 1,75 литра сока. Вылейте сок в кастрюлю и кипятите, пока объем не уменьшится до 700 мл.
Застелите противень пергаментом. Соедините немного сахара с пектином, добавьте в сок и тщательно размешайте. Затем добавьте оставшийся сахар и глюкозу. Постоянно мешая, доведите до 108 градусов. После этого добавьте винную кислоту и снова перемешайте. Перелейте массу в противень, дайте остынуть, затем нарежьте кубиками или сформируйте фигурки с помощью формочек для печенья. Обваляйте в сахарной пудре или сахаре.
Хотя в этом рецепте присутствует сахар, такой мармелад является полезной альтернативой кондитерским изделиям. Он способствует профилактике цинги и авитаминоза, а также положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, помогая снизить артериальное давление.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность: 144 ккал
- Белки: 0,96 г
- Жиры: 0,06 г
- Углеводы: 34,8 г
10. Свекольный морс
Ингредиенты для десяти порций:
- Свекла – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 100 г
- Вода – 2 л
Натрите свеклу на мелкой терке и отожмите сок через марлю, поставив его в холодильник. Крупные остатки свеклы залейте кипятком и варите на медленном огне в течение десяти минут, после чего процедите. Соедините отвар с охлажденным свекольным соком, добавить выжатый сок лимона, сахар или заменитель сахара, долейте оставший кипяток. Доведите до кипения и охладите, добавив лед.
Этот полезный рецепт из свеклы имеет в своем составе органические кислоты, такие как яблочная и лимонная, каротин и пектиновые вещества, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему, снижают уровень холестерина и помогают в борьбе с анемией. Напиток богат витаминами, такими как аскорбиновая кислота, тиамин, рутин, флавоноиды, гесперидин и эридиктиол.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность: 110 ккал
- Белки: 1,03 г
- Жиры: 0,08 г
- Углеводы: 26,2 г